1、优质生态肉脂肪层较薄，且文理走向清晰，劣质生态肉脂肪层较厚，且文理走向不明晰。

2、优质生态肉口感好有嚼劲，劣质非生态肉口感略微粗糙、嚼劲小。

3、优质生态肉在烹炒时加少许食用油即可散发诱人香味，劣质非生态肉在烹炒时香味散发较慢、较晚。

4、优质生态肉在食用时鲜嫩香醇、野味浓郁，劣质非生态肉在食用时无法尝到野味或野味很小。

5、优质生态肉脂肪含量低，仅为普通猪肉的一半，劣质非生态肉脂肪含量要略高，为普通猪肉的三分之二。

6、优质生态肉胆固醇含量低，且在烹炒受热后迅速下降，劣质非生态肉胆固醇含量稍高，且在烹炒后下降速度慢，最后残留比优质生态肉略多。