每逢佳节倍思亲，生态年猪送温馨

作者：金宝贝     时间：2015-01-29

    我国养猪历史悠久，中国的养猪业举世闻名。在距今7000-10000年，中国人就开始精心培育、驯化野猪，逐渐形成丰富多彩的猪种资源，其优良品种早已为国外所关注。达尔文在《物种起源》中写到：“中国人在猪的饲养和管理上颇费苦心……这些猪明显呈现出高度培育族所具备的性状……它们在改进我们的欧洲猪的品种中，具有高度价值。”
    从江香猪原产于贵州从江，是少数民族群地区稀有的优良小型地方猪种，宠食兼用，早在清光绪壬辰（1892）年编纂的《黎平府志》中已有记载。新中国成立的晚宴上，就有国酒茅台，从江香猪“做客”国宴，1993年，被农业部列为国家二级保护畜种；自采用金宝贝干撒发酵床养殖之后，从江香猪才从国宴推广到寻常百姓家。其极品肉质及生态养殖，健康环保特征更是受到健身美容女神、餐饮界有识之士和养生人士的眷恋有加。
    从江香猪因品质特色，加上独特的干撒式生态发酵床养殖模式，使得其皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感好，风味浓，食而不腻，富含17种必须氨基酸，且谷氨酸、不饱和脂肪酸高（胆固醇低），有补脑健脑、降血脂和防止血栓形成的营养保健作用。 
    从江香猪猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：
    里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
    臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
    坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
    五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
    夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
    前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
    奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
    弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
    蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
    猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
    猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。