北京全聚德深爱发酵床养鸭

作者：金宝贝     时间：2016-01-13

　　为了保证烤鸭的品质，北京全聚德所有烤鸭全部指定为一直在使用金宝贝发酵床养鸭的北京金星鸭业有限公司。发酵床养鸭具有的零排放、零污染、使用后的发酵床还可作为有机肥再利用等特点，这样北京全聚德烤鸭从源头保证了绿色。

　　革新传统养殖工艺

　　随着政府治理环境污染力度的加大，传统畜禽养殖业的粪污问题，令其面临逐步退出的发展窘境。冲破养殖瓶颈、走可持续发展道路，已成为关乎畜禽养殖业生存的根本。从此，一项绿色生态养殖新技术—发酵床养殖，开始在北京金星鸭业的养殖场全面推广。

　　据北京金星鸭业相关负责人介绍，从2011年起，北京金星鸭业就将发酵床养鸭技术引入公司，通过自建示范鸭舍来摸索养殖经验。就像任何一项新技术一样，发酵床养鸭从引入到推广也经历了实际运用中的不断完善。比如一开始，实验鸭舍里确实没有了鸭粪异味，没有了苍蝇纷扰。但冬季养殖时又产生了新问题：由于鸭舍内外温差大，导致舍内湿度大，益生菌休眠或死亡，发酵床就无法工作。为此，北京金星鸭业技术人员用了三年时间，不断尝试发酵床在度夏、越冬、通风、保暖、喂鸭、种鸭、填鸭等各方面的可行性试验，积累了宝贵数据，为全面推广这项环保养殖新技术提供了科学依据。近几年，北京金星鸭业联合专业技术公司开始全面推广应用发酵床养鸭技术，北京鸭养殖从此走上了绿色安全生态之路。

　　过程管理确保安全

　　作为北京鸭专业养殖企业，北京金星鸭业率先提出统一种雏、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一收购的五统一理念和标准化生产理念。目前，该公司已经制定了各类规范及标准近百项，在整个生产流程中设置了120多个关键控制环节。各环节均有详细的文字记录，为每一批次的北京鸭建立惟一的健康档案，并随生产流程交接记录。

　　为保证北京鸭产品无公害，北京金星鸭业从各种源头把关，重点考察饲料、兽药及养殖环境管理。比如在饲料环节，采用大宗集中采购和统一供料的方式，对使用的饲料、原粮等严格把控质量;在兽药环节，采取定点厂制度和统一供药的方式，定点兽药厂均为有资质、通过国家GMP认证的企业，并大量使用药物残留远低于西药的中药对鸭群进行健康防疫;在养殖管理环节，制定高于国家标准的企标—《北京鸭防疫标准》，对鸭饮用水、环境温湿度等进行定期检测;在检验检疫环节，每一次北京鸭转换地点都要做一次严格的检验检疫，一般需做包括接雏检疫、宰前检疫等在内的3-4次检验检疫，统一由相关政府部门出具合格检验单等。

　　通过多项认证体系

　　北京金星鸭业在全国率先实现了全程质量可追溯。这也成为了全聚德烤鸭能够实现从育种、养殖、屠宰、加工、仓储、运输、烤制、上桌，全程可追溯的重要支撑。金星鸭业的所有养殖场，均通过了北京市农业标准化生产示范基地验收，成为“全国无公害农产品示范基地”，其中7个基地注册了出口养殖备案场，通过了HACCP食品安全体系认证和QS认证。

　　为了进一步提高产品质量和企业管理水平，早在2006年，该公司就依据ISO9000质量体系标准，从北京鸭育种、养殖、加工、销售、服务等各个环节，严格操作规程、精细基础管理，全面开展认证工作，顺利通过了ISO9001质量管理体系认证。

　　多项认证体系的保驾护航，让金星鸭业从养殖源头到销售终端形成了全员重视产品质量、严把关口、严格检测、严密监控的食品安全保障体系，为全聚德更好地服务消费者且提供安全、无公害、高质量的产品奠定了基础。

　　发酵床养鸭技术的核心是通过微生物发酵来快速转化养殖废弃物。干撒式发酵床养殖北京鸭几乎不用药，可大幅减少甚至消除药物残留，使鸭肉更生态，品质更优。