说到北京的特色美食，您能想到哪些呢?相信很多朋友都会脱口而出北京烤鸭，烤鸭吃法多，口味独特，在中国烹饪界可谓是独树一帜的存在，不仅受到国人的喜爱也享誉海外，在2022年北京冬奥会期间，冬奥村餐厅的北京烤鸭就是最受欢迎的菜品之一，据说中午高峰用餐时段能消耗掉80只鸭子，可见肉质细嫩，味道醇厚的烤鸭人气儿有多高。为什么北京烤鸭这么好吃呢?这就不得不提本土正宗的原料北京鸭，作为国家地理标志农产品北京鸭的起源更是历史悠久。
北京鸭，全名叫北京填鸭，它起源于北京东郊潮白河一带，最早应该在东汉年初到辽代，大运河每天都在运送粮食，一些粮食落到湖水里，引来了鸭子，人们把这些鸭子圈养起来，久而久之，落户的鸭子成为专一育肥的肉用型鸭种。因为客商云流，逐渐形成一种商业，并为饭店提供原料，形成了北京烤鸭的雏形。北京鸭承载着深厚的文化底蕴和社会影响力，根据舒联莹、叶德备编著的《北京鸭》一书中记载，当时小白眼鸭“样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交誉不置。购者骤多，供给缺乏。”因品种来自中国北京被称为北京鸭。有历史记载，应该是在清朝，一些美国人把咱们北京鸭的鸭蛋带到了国外，然后从此开始了北京鸭的世界之旅。世界上樱桃谷鸭、澳白鸭、枫叶鸭还有其他的一些，世界上80%以上的白羽肉鸭，都是有北京鸭的血统，经过它的血统演变而来的，它的身体体型呈长方形，胸宽背阔，腹部饱满，颈短，主要的特点就是它的皮下脂肪，还有肌间脂肪非常适合北京烤鸭用，它的口感细腻，鸭油被誉为最接近橄榄油的脂肪酸。
北京呈三面环山，东南是缓缓向渤海倾斜的平原地带，这种山地环绕的地形为北京鸭的选育形成了天然的封闭环境，很少渗入外协，遗传性不断纯化和稳定。除此之外，暖温带大陆性季风气候，四季分明，严寒和酷热时节是中等气候特征以及优质的水资源共同造就了北京鸭强健的体质，抗病性能力很好。此外要想培育出正宗的北京鸭不仅要依托特殊的自然环境，饲养工艺更是关键。在饲养阶段，一年四季根据季节不同，对鸭子的生长要求也不同。对于夏季来说，是北京鸭饲养最难的季节，为了有一个稳定的保障，北京金星鸭业对鸭子实行了风机、水帘、雾线、遮阴网等一系列降温措施，从而保证鸭子有一个适宜生长的最佳生长环境。尤其是在18年以后地理标识授权使用。
有了完善的饲养场所，饲养环境同样重要，鸭舍的周围要保持安静，因为母鸭在产蛋期间，代谢旺盛，对环境变化极为敏感，如果母鸭在夜间或者下午受到惊吓，就会导致产蛋量下降，甚至产下软壳蛋。除此之外，饲料同样很重要，饲料中不能添加任何的动物性原材料，只能使用天然谷物，如玉米、大豆、小麦等做饲料，从而保证鸭群更健康。
用正宗的北京鸭子做原料才能烤出著名的北京烤鸭，鸭子的皮间脂肪、肌间脂肪丰富，皮脂率在33.4-42.8%，胸肉肌内脂肪在2.24%-4.97%，皮脂肪厚度可达8毫米，鸭皮油脂基本分布在肌肉和皮脂肪里，经过烤制，鸭油通过毛孔流出，鸭皮膨胀后变得更加酥脆，舌温即可融化鸭皮，可谓入口即化。
而且鸭舍里边，根本闻不到一些恶臭的气味，这是因为在2015年，鸭舍采用北京华夏康源科技有限公司研发的金宝贝干撒式养鸭发酵床养殖专用菌剂铺设了干撒式发酵床。是由锯末、稻壳还有一些微生物菌剂形成的一个温床，鸭子在生长过程中所产生的一些粪便和污物，会被干撒式发酵床有效的分解，经过深加工变成有机肥，从而达到一个可持续再利用。北京金星鸭业的每一只鸭子从出生到餐桌上这个过程当中都有一个专门的属于它自己的身份证，全部都是可查可追溯的。
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