食用菌一向是人们餐桌上必不可少的食物，所以利润空间销路都是极好的。以鸡腿菇为例，它味道鲜美、营养丰富，其有机栽培技术越来越引起栽培者重视。
1.大棚鸡腿菇种植材料发酵
以金宝贝食用菌培养料发酵助剂为例介绍种植材料的发酵过程。首先，按培养料重量的0.1%备好金宝贝食用菌培养料发酵助剂;将粉碎或切断的主料预先浸泡或冲淋预湿，将水分调至60—70%，PH值8左右。水分太低，不利于功能微生物快速繁殖，发酵速度慢;水分太高，不但升温慢，还可能因通气不畅造成局部厌氧环境，使"腐败菌"繁殖而产生臭味。其次，用新鲜米糠将发酵助剂稀释，再将稀释好的金宝贝发酵助剂，与提前预湿的麸皮、饼肥、粪肥等其他辅料混合均匀，然后再均匀混入主料中。之后进行制堆：将培养料原料搅拌均匀，按常规堆制，堆内用直径10厘米左右的尖头棒均匀打孔通气，并加盖麻袋、草帘等透气性覆盖物，以便保温、保湿。最后进行翻倒和控温：当物料温度升至65℃左右，可进行第一次翻倒，3—4天再次翻倒，双孢菇料堆翻倒间隔略长。发酵初期温度可能迅速升至70-75℃以上属于正常，但应立即翻倒，不能长期保持75℃以上的高温，否则会造成培养料养分较大损耗，影响产量。后期根据不同食用菌种类对温度的不同要求，分别采取撤去覆盖物、增加打孔密度、补水、降低堆高、翻倒等措施将温度控制在适当的范围内。伴随着料堆温度的急剧升高和热量的不断积聚，物料中的水分会大量蒸发散失，故翻倒的同时，还应视具体情况及时补水(补0.5%生石灰水为佳)，最后一次补水与翻堆应同时完成，播种时应尽量避免"生水"的加入，以免造成播种后菌种"不吃料"。发酵腐熟好的培养料，水分65%左右，一般呈咖啡色，表面布满白色菌丝，无氨味有芳香气味，不粘手且富有弹性，稻草秸秆轻拉即断，表明发酵完成。
2. 大棚鸡腿菇接种和发菌
选一间封闭性能好的小房间作为接种室。然后用每平米10ml的甲醛用量加热熏蒸。经冷却到30℃以下时即可接种。如接种时使用负离子发生器则可以将接种率大大提高。将栽培袋放在干净的室内培养，温度保持在22℃左右，每周调换栽培袋上下位置，保证菌丝均匀生长。如直接放在大棚中发菌，须用整块农膜覆盖地表以防止发菌期大棚中湿度过大，使成品率降低。此外还要定时投鼠药喷洒农药。一般经过30天栽培袋中的菌丝就可长满。
3. 大棚鸡腿菇子实体采收
鸡腿菇成熟开伞后，子实体很快自溶成墨汁状，失去商品价值。因此，应先于开伞前采收，以子实体七成熟。菌盖尚紧包菌柄基部时及时采收。采收时用手握住菌柄基部左右转动之后，轻轻拔出，勿带出基部土壤。采收后及时清理床面，勿留残菇，每天向床面喷水1-2次，保持土壤湿润,直到下潮菇出现。管理详情可咨询：北京华夏康源科技有限公司 电话：010-62110749 免费热线：4006664728
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